AGRETTO DELL’AGRO

Gli Agretti sono le piantine giovani della “Salsola soda”, un ortaggio primaverile ricco di sali minerali e forti proprietà depurative. Sono anche detti “Barba dei Frati”, “Roscano”, “Senape dei Monaci” o “Lischi” ed il loro impiego in cucina va da Dicembre a fine Maggio.

 

Le foglie filiformi possono ricordare l’erba cipollina, ma gli Agretti sono più sottili, piatti e pieni al taglio. Il colore è un caratteristico verde, brillante ed invitante, su una base rossiccia e dura, quasi pungente. Il sapore, come rivela già il nome, è acidulo, ma basta un po’ di fantasia ed un pizzico di amore per il gusto originale e delicato dell’Agretto, per portare in tavola squisite ricette, dall’antipasto al dolce!